Tout sur le terroir nantais dans ses bouquets

La mâche et le pays nantais : pour le meilleur! Les jolis bouquets de la mâche sont le fruit d’un terroir unique : le bassin nantais.
Mais pourquoi cette salade d'hiver se plait-elle particulièrement dans notre région?

Tout d'abord, pour le sable du Val de Loire, qui lui permet de se développer sans abîmer ses feuilles. D’une belle teinte ocre et brune, il est unique. A la différence du sable de mer, trop fin, ou du sable de carrière, trop abrasif, les grains du sable du Val de Loire sont bien ronds, d'une taille idéale pour laisser s'épanouir les bouquets de la mâche, semée traditionnellement en plein champs.

La mâche apprécie également le climat océanique et tempéré du pays Nantais : avec des températures très douces et des pluies réparties sur toute l'année, elle peut s'épanouir à son rythme et nous offrir le meilleur de ses saveurs.

Ce n'est pas pour rien que 60 % de la production européenne de mâche vient de Nantes!
D'ailleurs, les chefs de la région ne s'y sont pas trompés: ils sont nombreux à la mettre à leur carte, en entrée, en plat... ou même en dessert.

Olivier de Grandmaison
Président de la Section Régionale Mâche

Jamais sans la mâche!

Pour cuisiner des menus 100% terroir / 100 % plaisir, l'association des jeunes cuisiniers nantais marie volontiers la mâche avec du sandre ou du brochet, en l'assaisonnant avec de la fleur de sel de Guérande et en l'accompagnant de muscadet.
Certains la servent également avec du curé nantais...

Pourquoi cet engouement pour les petits bouquets de cette salade d'hiver? Elle répond parfaitement aux engagements que ces jeunes chefs ont pris lors de la création de leur association : cuisiner des produits de qualité, issus du terroir nantais.
C'est donc naturellement qu'ils ont donné une place de choix à la mâche dans leurs cartes, mais aussi dans leurs démonstrations culinaires et leurs actions d’initiation éducative dans les écoles...

Mâche Express

Panique : des amis arrivent à l'improviste...
Que faire? Avec des bouquets de mâche dans le frigo, pas de problème!

Canapés apéritifs à la mâche
Recette de Nicolas Barteau, Lou pescadou - Nantes
Mixer quelques sardines avec du beurre tendre. Tartiner ces rillettes sur des rondelles de baguette fraîche et y piquer de jolis bouquets de mâche.

Purée de mâche
Recette de Benoît Arbouin, Les Caudalies - Saint Herblain
Ebouillanter les bouquets de mâche pour fixer sa belle couleur verte. Rafraîchir puis mixer. Cette purée se marie particulièrement bien avec un filet de sandre.

Rosace de mâche nantaise et St Jacques marinées au gingembre et citron vert
Recette de Vincent Berthomeau, L’Esquinade - Nantes
Préparer une marinade avec 5 cl d’huile d’olive, du gingembre frais râpé, du jus et les zestes de 2 citrons. Saler et poivrer. Disposer dans l’assiette les belles feuilles de mâche et les St Jacques coupées finement, déjà trempées dans la marinade. Parsemer de menthe ciselée et servir frais.

Tombée de mâche au beurre
Recette de Nicolas Barteau, Lou Pescadou - Nantes
Faites fondre du beurre dans une casserole. Y jeter les bouquets de mâche et ajouter une cuillère de crème fraîche. Chaud, c'est l'accompagnement idéal de filets de sole.

Source : Salade.com
Crédit photographique : Christian Adam / Canetti Conseil