Le chef Jean-Charles, natif de la Chebuette, à passé ses quatre années d'appentissage dans la région nantaise au San Francisco et au Manoir de la Comète. Ensuite, par période de deux ans chez Christian Tetedoie à Lyon, chez Edouard Loubet à Lourmarin, chez Michel Sarran à Toulouse puis Philippe Vételé à La Plaine sur Mer.
Il revient dans son village à la Chebuette pour s'installer avec sa femme qui le suit depuis Toulouse.
Jean-Charles et Aurélie Batard ont ré-ouvert le restaurant CLEMENCE, en décembre 2006. Depuis ils proposent une cuisine sincère et authentique avec la fameuse sauce beurre blanc.

Formule déjeuner à 14,50 ou 18,10 euros (avec 1 verre de vin) Menu de 26 à 48 euros Menu Dégustation à 53 ou 76 euros

Le restaurant CLEMENCE propose également aux entreprises et aux particuliers des séminaires en journée ou demi-journée, dans une salle entiérement equipé jusqu'à 35 personnes.