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Les fraises peuvent commencer à être dégustée à partir d'avril, il en existe plusieurs variétés:

• La Gariguette, les premières fraises, leurs saveur est particulièrement juteuse, la chair souple, acidulée  et parfumée.
• La Darselect, une fraise sucrées et équilibrée au parfum soutenu.
• La Mara des Bois, une fraise brillante, petite et fragile. Sa saveur et son parfum stont typique des fruits des bois.
• La Cirafine, une fraise légérement allongée, à une trés bonne qualité gustative.

Mais encore la Pajaro, la Ciflorette, l'Elsanta, la Maraline, la Selva et d'autre....

Conseil d'achat:

Il n'y a pas de secret si ce n'est que de humer et de gouter un fruit qui à l'air sain et brillant, muni de son pédoncule vert. La parfum aide à choisir la fraise. Mais la goûter est mieux. La valeur gustative n'est pas liée à l'apparence physique. La fraise doit être cueillie parfaitement mûre pour dégager tout son parfum, c'est à dire être uniformément colorée et ne pas présenter d'extrémité verte ou blanche, signe d'une cueillette prématurée: car une fois cueillie la fraise ne mûrit plus !!

Conservation:

Fraîche, elle est fragile, surtout la fraise des bois et la marra des bois qui doivent être consommées le jour même. L'idéal est de manger les fruits à peine cueillis, encore tièdes de soleil. Pour ceux qui ne peuvent éviter le réfrigérateur, sortir les fruits à température ambiante au moins une heure avant consommation. Le froid leur fait perdre leur arôme.

Les Toqués du Goût, Tous droits reservés - 2006

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